Les spécificités du terroir et les contraintes qu’il impose aux vignerons sont reconnues par 3 décrets d’Appellation d’Origine Contrôlée : Banyuls, Banyuls Grand Cru et Collioure. 

Les appellations Banyuls et Banyuls Grand Cru donnent Vins Doux Naturels (réalisés par mutage, une opération qui consiste à ajouter de l’alcool vinique neutre sur le moût de raisin après pressurage afin d’arrêter la fermentation et ainsi de conserver une partie du sucre naturel du raisin), alors que les Collioure sont des vins secs.

Quel que soit le producteur, le point commun entre ces 3 appellations, c’est de porter en elles à la fois la douceur du soleil et la force du schiste qui les nourrit.

Ces 3 appellations sont produites sur seulement 4 communes : Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère. L’AOC Banyuls est l’une des plus anciennes de France (le décret date de 1936).

AOC Banyuls
Si ce sont les Templiers qui débutent la culture de la vigne à Banyuls, la recette du Banyuls est attribuée à Arnau de Vilanova, qui définit en 1285, alors qu'il régissait l'Université de Montpellier, le principe du "mariage de l'esprit et du vin".

Le Banyuls, dont Curnonsky a dit qu'il avait "la cambrure et la chaleur sarrasines", se déguste à l’apéritif, et se marie également à merveille avec foie gras, canard aux cerises, certains fromages, les desserts, le chocolat et le café.

Il se sert entre 12 et 18 ° selon l'âge du vin, qui est consommable à partir de 3 ans mais peut se conserver jusqu'à 30 ans.

AOC Banyuls Grand Cru
Banyuls est la seule appellation française de Vin Doux Naturel ayant droit à la mention « Grand Cru », sous des conditions très strictes relatives au terroir, aux rendements, et aux méthodes d'élaboration. Il se distingue par un mutage sur grains, une forte proportion obligatoire de Grenache noir (75 %) et la durée de leur élevage (30 mois minimum sous bois).

Issus des meilleures cuvées, les Banyuls Grand Cru sont vieillis en foudres ou en fûts de chêne pour affiner leur complexité et leur permettre d’exprimer des arômes subtils où se mêlent fruits cuits, moka, tabac, vanille, torréfaction et les plus fines épices.

AOC Collioure
L’aire de production de l’appellation Collioure se confond avec celle du Banyuls.

Caractérisé par une prédominance de Grenaches blanc et gris, qui doivent constituer au moins 70% de l’encépagement, les Collioure sont déclinés en rouges, rosés en blancs.